¿qué es gluten y para qué es perjudicial?

Recientemente, la verdadera campaña contra el gluten se ha disparado en los medios. Se recomienda que todos limiten los productos que contienen esta sustancia y lo convenzan de un daño excepcional al cuerpo. Pero, ¿es tan dañino para el gluten? Para entender esto, es necesario entender qué es y cómo afecta nuestra salud. gluten

¿Dónde está el gluten?

El gluten es un grupo completo de proteínas vegetales, que se llaman gluten de otra manera. Se encuentran en plantas de cereales como el trigo, la avena, el centeno y la cebada. Primero fue encontrado en harina. Esta sustancia da elasticidad y elasticidad a la prueba, por lo que un alto contenido de gluten es un signo de buena harina. En muchos aspectos, es el sabor de la cocción lo que depende de ello. где содержится gluten En nuestro tiempo, el gluten, que se produce a partir de cereales, es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Le permite hacer que la textura del producto sea más tierna, mejora su sabor e incluso actúa como conservante. Es por eso que hoy el gluten está presente en una gran cantidad de productos alimenticios de producción industrial. Ellos incluyen:
  • Todos los productos de panadería, así como pasta, pan de jengibre, etc.
  • Cereales que se producen a partir de trigo, centeno, avena y cebada, por ejemplo, mango, cebada perlada, Hércules.
  • Salchichas baratas, especialmente para salchichas, salchichas y productos similares.
  • Productos lácteos, por ejemplo, yogur, mezclas para niños, cuajada y cuajada, leche condensada.
  • Conservas de pescado y carne, pates.
  • Productos semiacabados de carne
  • Medicinas y vitaminas
De hecho, el gluten se puede encontrar en cualquier grupo de productos, donde los fabricantes desean agregarlo para aumentar la elasticidad de la masa. Puede ser una salsa, por ejemplo, tomate o mayonesa, helado y dulces, incluso papas fritas en comida rápida. Se agrega a los cosméticos, por ejemplo en barras de labios y cremas, para que sean más agradables al tacto. A veces llega accidentalmente, junto con la vitamina "E", extraída del trigo.
Los fabricantes no siempre indican gluten en la composición. Pueden escribir "proteína vegetal texturizada", "almidón alimenticio modificado" o "proteína vegetal hidrolizada". Todos estos son otros nombres del mismo gluten.
Como vemos, todos nosotros, conscientemente o no, usamos gluten todos los días. Al mismo tiempo, solo algunas personas notan alguna influencia negativa en su salud. Entonces, ¿puede el gluten y no dañar en absoluto?

¿Qué es tan dañino para el gluten?

De hecho, la humanidad ha estado usando gluten como alimento desde el comienzo de su existencia y, si fuera un veneno, se habría extinguido hace mucho tiempo. Esta proteína no es mejor ni peor que otros componentes de nuestra dieta. Y, como muchas otras sustancias, en algunas personas puede causar reacciones negativas. Solo hay tres diagnósticos en los que el gluten realmente puede lastimar a una persona:
  • Celiakia. Esta es una enfermedad autoinmune grave, que afecta alrededor del 0,5-1% de la población total de la Tierra. Pero solo en un pequeño porcentaje de personas es agudo. La tendencia a la enfermedad celíaca se determina genéticamente. Pero su desarrollo comienza cuando el gluten ingresa al intestino delgado de un niño. El intestino de personas con esta patología no puede digerir adecuadamente esta proteína y su uso provoca una liberación aguda de anticuerpos que destruyen no solo la proteína, sino también las vellosidades de la mucosa intestinal. Esto lleva a una violación de la digestión con las consecuencias más graves. Si se trata adecuadamente, la mucosa se restablece con el tiempo, pero se prescribe al paciente una dieta estricta sin gluten. La ingestión de esta proteína en el intestino una vez más causa una nueva ola de su destrucción. La enfermedad celíaca generalmente se diagnostica en la infancia.
  • Alergia al gluten. Como cualquier otra proteína, puede provocar el desarrollo de reacciones alérgicas. A veces, sus manifestaciones se asemejan a la enfermedad celíaca, pero una prueba de sangre para anticuerpos ayuda a diferenciar estas enfermedades. Si se detecta una alergia en un niño, puede pasar con el tiempo.
  • Hipersensibilidad al gluten. También a menudo se asemeja a la enfermedad celíaca. Pero hay una gran diferencia: si la hipersensibilidad no desencadena un proceso autoinmune, el intestino no se daña y no hay consecuencias irreversibles. Solo es necesario reducir la cantidad de gluten en la dieta, cómo mejorará el bienestar. La hipersensibilidad puede desarrollarse a cualquier edad, pero no requiere un tratamiento especial.
Por lo tanto, se puede decir con certeza que el daño al gluten es muy exagerado. En los Estados Unidos, se recogieron estadísticas que mostraban que aproximadamente el 0,75% de la población del país se ve afectada por la enfermedad celíaca y el 5,6% de la población diagnosticada con sensibilidad aumentada en diferentes formas. El 93,65% restante de las personas puede comer productos que contengan gluten, en cantidades que sean cómodas para ellos mismos.

Intolerancia al gluten en personas sanas

Los científicos creen que hace apenas 100-150 años, las personas con intolerancia al gluten han sido mucho menor. Durante los últimos 2 siglos el número de personas con enfermedad celíaca ha aumentado 5 veces. Está aumentando el número de personas sanas, cuyo cuerpo de repente "se negó" a digerir algunas proteínas vegetales. El hecho de que los cereales modernos son muy diferentes de los que son comidos por nuestros antepasados. Unos cien años los criadores están comprometidos para derivar continuamente más valiosas variedades de trigo, centeno y avena, que contienen más proteínas. Por lo tanto, la cantidad de gluten en la sémola moderno o Perlovka mucho mayor que en el mismo lío hace cien años.
El alto contenido de gluten es una de las razones por las que los pediatras modernos recomiendan que los padres se abstengan de la alimentación suplementaria de papillas de sémola para niños menores de un año.
Si a menudo tiene malestar abdominal después de comer platos de trigo, avena o centeno, no excluya la posibilidad de que el gluten sea la causa. En este caso, debe analizar su estado de salud y corregir los síntomas. Luego puedes intentar reducir la cantidad de gluten en la comida. Si esto es realmente intolerante, su estado de salud definitivamente mejorará.

Síntomas de la intolerancia al gluten

¿Cómo puede una persona que nunca ha enfrentado la intolerancia a la comida sospechar que su cuerpo no absorbe el gluten? Por lo general, sacar conclusiones preliminares permite la presencia de algunos síntomas:
  • Problemas con la digestión. Este es el síntoma más común. Después de comer alimentos que contienen gluten, una persona puede comenzar con estreñimiento, diarrea, flatulencia, etc. El estreñimiento es más común en los niños.
  • Queratosis del cabello, llamada en la gente "piel de gallina", en la superficie posterior de las manos. Se forma debido a la falta de vitamina A y ácidos grasos valiosos, que se forman debido a trastornos en la digestión causados ​​por el uso de gluten.
  • Sensación de fatiga e incluso ralentización de los procesos mentales, "nubosidad de la mente" después de usar productos que contienen gluten.
  • Mareos y desequilibrio, así como otros síntomas neurológicos después de comer gluten.
  • Infertilidad de génesis inexplicable, alteración del equilibrio hormonal, síndrome premenstrual severo y ovario poliquístico.
  • Migrañas.
  • Síndrome de fatiga crónica y fibromialgia (dolor musculoesquelético crónico). Hasta la fecha, sus causas no han sido aclaradas, por lo tanto, no se descarta la participación en el desarrollo de estos síntomas de intolerancia al gluten.
  • Dolor en las articulaciones, inflamación e hinchazón.
  • Desordenes emocionales, por ejemplo, miedo irracional, ansiedad, cambios repentinos de humor e incluso trastorno de déficit de atención en los niños.
Muchos expertos creen que la intolerancia al gluten estimula el desarrollo de enfermedades autoinmunes, como la artritis reumatoide, el lupus eritematoso sistémico, la psoriasis, la colitis ulcerosa, la esclerosis múltiple y la tiroiditis de Hashimoto.
Pero es necesario comprender que ninguno de estos signos en sí es una ocasión para el diagnóstico. Además, la conexión de algunos de ellos con el uso de esta proteína no está demostrada. Por lo tanto, si estos síntomas ocurren, necesita ver a un médico para excluir la posibilidad de otra enfermedad más grave. En paralelo, puede limitar la ingesta de alimentos que contienen gluten en la dieta. En cualquier caso, no duele.

¿Cómo verificar la intolerancia al gluten?

Si sospecha usted o sus seres queridos de intolerancia al gluten, debe determinar inmediatamente si se trata de una enfermedad celíaca o no. Prácticamente inconfundible para determinar esta enfermedad permite:
  • Análisis genético. Identifica los genes que son responsables del desarrollo de la enfermedad.
  • Prueba de sangre inmunológica. Le permite detectar anticuerpos que son característicos de la enfermedad celíaca, estos son inmunoglobulinas contra la transglutaminasa tisular y contra la endomysia.
  • Análisis histológico. Se usa solo en casos dudosos y le permite diagnosticar con absoluta certeza. En el transcurso del estudio, se realiza una fibrogastroduodenoscopia y se toma una muestra de la pared del intestino delgado. La presencia de una inflamación característica confirma el diagnóstico.

Con mucha frecuencia, tales estudios se llevan a cabo si existe una sospecha de enfermedad celíaca en el niño. Esta enfermedad generalmente se manifiesta en la infancia y es muy rara en adultos. Por lo tanto, si usted es un adulto y notó que después de comer alimentos que contienen gluten su estado de salud se ve interrumpido, lo más probable es que sea insufrible para la comida.
Para asegurarse de que la incomodidad sea causada por el gluten y no por otra sustancia, es necesario mantener el diario de alimentos durante 10-15 días. Para hacer esto, necesita anotar diariamente lo que comió, cuánto y cuándo, y al mismo tiempo registrar todos los cambios en su estado de salud.
Si el diario confirma que el problema es causado por el gluten, debe excluirlo de su dieta por completo durante 2-3 semanas. Si durante este tiempo nota una mejora, se encuentra el culpable de los problemas. Pero tenga en cuenta que el gluten del cuerpo se puede excretar durante varios meses, por lo que el bienestar volverá a la normalidad no muy pronto. Cuanto más tiempo dure una dieta sin gluten, mejor será la pureza del experimento. Después de algunas semanas de dieta, puede comer un poco de comida que contenga gluten. Si su salud se deteriora, no hay vuelta atrás, tendrá que reconstruir completamente su dieta.

¿Qué pasa si mi cuerpo no tolera el gluten?

La respuesta es obvia: excluir esta proteína de la dieta. Por supuesto, esto no será fácil, porque el gluten se agrega a muchos productos, incluso sin informar al consumidor al respecto. Por lo tanto, tienes que cambiar por completo tu actitud hacia la nutrición. A partir de este momento, solo come lo que se preparó con alimentos 100% libres de gluten. Esto es solo a primera vista aterrador. De hecho, tendrá que dejar de hornear, productos semiacabados, dulces, salsas para comprar y comida rápida. ¿Pero no es esto recomendado por todos los dietistas? Para muchos, el rechazo del gluten fue el comienzo de una nueva vida, con la dieta correcta, equilibrada y saludable.

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